Documents : Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes

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Auteurs : PICGIRARD, L

Revue : VIANDES ET PRODUITS CARNES

Date de parution : 10/06/2010

Nbre/N° de page : p. 192-196

Mots-clés : CUISSON ; VIANDE ; QUALITE DU PRODUIT ; MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; CONSUMERISME

Langue : Français

N° : 6

Volume : 27

Domaine : TEC Technologie

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