H Etude de l'influence des facteurs -température, extrait sec et charge microbienne de la farine- sur les caractéristiques des levains et des pains associés
01/09/2007
33 p. + ann.
26886
FARINE ; MICROBIOLOGIE ; LEVAIN ; TEMPERATURE ; PANIFICATION ; LACTOBACILLE
Sous type : En ligne
Illustrations : Ill. en coul.
Langue : Français
Domaine : TEC Technologie
Option : Qualité et Gestion Alimentaire
Directeur de thèse : Yann DEMARIGNY
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| 1 | TEC26886 | 0026886 | LOC : Archives [disponible] |