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La refrigeration rapide de carcasses d'agneaux legers rend la viande aussi tendre que la technique habituelle de refroidissement JAIME, I ; BELTRAN, JA | SCIENCES DES ALIMENTS 01/01/1993

Article

V

- n° V13 N1 - p. 89-96

REFRIGERATION ; CARCASSE ; AGNEAU ; TENDRETE

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Type

Article [1]

Date de parution

1993 [1]

Mots-clés

AGNEAU [1]

CARCASSE [1]

REFRIGERATION [1]

TENDRETE [1]

Auteurs

BELTRAN, JA [1]

JAIME, I [1]

Z