Documents : Transformation des aliments : comment se sont développés procédés et produits

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Auteurs : RENARD, Catherine MGC

Revue : CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE

Date de parution : 06/2022

Nbre/N° de page : p. 169-181

Mots-clés : CUISSON ; CONSERVATION DES ALIMENTS ; CHAINE DU FROID ; HISTORIQUE ; REGLEMENTATION ; TRANSFORMATION ; AGROALIMENTAIRE ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; PRODUIT ARTISANAL ; INDUSTRIALISATION ; RISQUE ALIMENTAIRE

Candidat descripteur : SECURITE SANITAIRE

Langue : Français

N° : 3

Volume : 57

Domaine : TEC Technologie

Lien : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0007996021002030

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