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Comportement rhéologique en compression uniaxiale et qualité technologique de pates biscuitières MAACHE REZZOUG, Z ; BOUVIER, JM ; ALLAF, K. ; TAYEB, J | SCIENCES DES ALIMENTS 01/11/1998

Article

V

vol. 18 - n° 4 - p. 393-408

BISCUITERIE ; PATE ; FARINE DE BLE ; PETRISSAGE ; RHEOLOGIE ; PROCEDE DE FABRICATION ; VISCOSITE

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