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- n° 58 - p. 86-87

BOULANGERIE ; PAIN ; PROCEDE DE FABRICATION ; FERMENTATION ; PETRISSAGE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE

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vol. 18 - n° 4 - p. 393-408

BISCUITERIE ; PATE ; FARINE DE BLE ; PETRISSAGE ; RHEOLOGIE ; PROCEDE DE FABRICATION ; VISCOSITE

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V

vol. 20 - n° 5 - p. 441-455

FARINE ; OXYGENE ; PETRISSAGE ; GLUCOSE

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- n° 70 - p. 36-39

PAIN ; BLE TENDRE ; BIOLOGIE VEGETALE ; BLE HYBRIDE ; ORGANISME GENETIQUEMENT MODIFIE ; CANADA ; PANIFICATION ; PETRISSAGE ; GLUTEN ; FERMENTATION ; BOULANGERIE ; ALLERGIE ; RECHERCHE ; LEVAIN ; SELECTION VEGETALE ; ALIMENTATION HUMAINE

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V

- n° 1332 - p. 28-40

PAIN ; LEVAIN ; RECHERCHE ; FOUR A PAIN ; PETRISSAGE

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V

- n° 1266 - p. 26-42

PAIN ; INNOVATION ; CUISSON ; PETRISSAGE ; GLUTEN ; SANTE ; PROCEDE DE FABRICATION

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Documents PETRISSAGE | enregistrements trouvés : 6

Pétrissage et fermentation. La clé du beau et du bon pain POITRENAUD, B | FILIERE PAIN GOURMAND 01/02/1999 Nouveau

Comportement rhéologique en compression uniaxiale et qualité technologique de pates biscuitières MAACHE REZZOUG, Z ; BOUVIER, JM ; ALLAF, K. ; TAYEB, J | SCIENCES DES ALIMENTS 01/11/1998 Nouveau

Influence de l'ajout de glucose oxydase et de lipase sur l'évolution de la consistance et de la consommation d'oxygène de la pâte de farine de blé tendre au cours du pétrissage AMEILLE, Véronique ; CASTELLO, Philippe ; GARCIA, Rebecca | SCIENCES DES ALIMENTS 01/02/2000 Nouveau

Grains et pains d'hier et de demain DEWALQUE, Marc | VALERIANE 01/03/2008 H Nouveau

Produits de boulangerie : Distinguez-vous! CHRISTEN, Pierre ; DEREUDER, A. ; PERRAUT, Stéphanie | PROCESS ALIMENTAIRE [EN LIGNE] 01/01/2016 Nouveau

Pain : la multiplication des solutions GUILLON, Maria ; CHRISTEN, Pierre | PROCESS ALIMENTAIRE [EN LIGNE] 01/01/2010 Nouveau

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