Documents&nbsp; FROMAGE A PATE PRESSEE | enregistrements trouvés : 31

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La tomme de Savoie IGP LANQUETIN, Didier | REVUE DES ENIL 01/03/2015 Nouveau

Article

- n° 336 - p. 36-40

FROMAGE ; INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE ; LAIT DE VACHE ; FROMAGE A PATE PRESSEE

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L' Emmental, une IGP pour l'Emmental Grand Cru Label Rouge et pour l'Emmental de Savoie LANQUETIN, Didier | REVUE DES ENIL 01/01/2014 Nouveau

Article

- n° 329 - p. 36-39

EMMENTAL ; INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE ; FROMAGE A PATE PRESSEE ; LAIT DE VACHE ; LABEL ROUGE

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Les peptidases des bactéries propioniques GAGNAIRE, V ; MOLLE, D ; SORHAUG, T ; LEONIL, J | DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY (LE LAIT) 01/02/1999 Nouveau

Article

vol. 79 - n° 1 - p. 43-57

FROMAGE A PATE PRESSEE ; AFFINAGE ; PROCEDE DE FABRICATION ; BACTERIE PROPIONIQUE ; PROTEOLYSE ; PEPTIDASE

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Métabolisme du lactate et des sucres par les bactéries propioniques laitières: une revue PIVETEAU, P | DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY (LE LAIT) 01/02/1999 Nouveau

Article

vol. 79 - n° 1 - p. 23-41

FROMAGE ; FROMAGE A PATE PRESSEE ; EMMENTAL ; AFFINAGE ; PROCEDE DE FABRICATION ; BACTERIE ; PROPIONATE ; VITAMINE B12 ; LACTATE ; SUCRE ; METABOLISME ; METABOLISME DES GLUCIDES ; FERMENTATION ; ENZYME

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Des bactériophages de bactéries propioniques laitières GAUTIER, M. ; ROUAULT, A ; SOMMER, P ; LERET, V ; JAN, G ; FRASLIN, JM ; PREVOT ; COSTE, A ; HERVE, C. | DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY (LE LAIT) 01/02/1999 Nouveau

Article

vol. 79 - n° 1 - p. 93-104

BACTERIE PROPIONIQUE ; FROMAGE A PATE PRESSEE ; BACTERIOPHAGE ; PHAGE

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Comparaison de fromages à pate dure de type gruyere produits en régions de montagne et de plaine BOSSET, JO. ; BERGER, TH ; BUTIKOFER, U. ; GAUCH, R ; LAVANCHY, P ; SIEBER, R ; COLLOMB, M. ; JEANGROS, B. ; SCEHOVIC, J. ; TROXLER, J. | RECHERCHE AGRONOMIQUE SUISSE 01/02/1999 Nouveau

Article

vol. 31 - n° 1 - p. 17-22

FROMAGE A PATE PRESSEE ; GRUYERE ; SUISSE ; ZONE DE MONTAGNE ; ZONE DE PLAINE ; AGRICULTURE DE MONTAGNE ; HERBAGE ; PATURAGE ; COMPOSITION CHIMIQUE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; AFFINAGE ; ANALYSE SENSORIELLE

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Développement des caractéristiques biochimiques et sensorielles des fromages de chèvre. Etude interespèce par échange de la matière grasse et du lait écrémé de laits de vache et de chèvre BUCHIN, S. ; DUBOZ, G ; LE QUERE, JL ; GRAPPIN, Rémi | DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY (LE LAIT) 01/12/1998 Nouveau

Article

vol. 78 - n° 6 - p. 673-688

FROMAGE DE CHEVRE ; FROMAGE A PATE PRESSEE ; FROMAGE A PATE MOLLE ; LAIT ECREME ; FROMAGE ; TEXTURE ; GOUT ; ANALYSE SENSORIELLE

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Fromageries fermières. Mise aux normes d'un atelier existant ANGLADE, P. | CHEVRE (LA) 01/02/1999 Nouveau

Article

- n° 230 - p. 34-36

FROMAGERIE ; REGLEMENTATION ; ATELIER DE TRANSFORMATION ; FROMAGE A PATE MOLLE ; FROMAGE A PATE PRESSEE ; FROMAGE DE CHEVRE

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Progrès dans la biochimie et la microbiologie des fromages de type suisse GRAPPIN, Rémi ; BEUVIER, E ; BOUTON, Y ; POCHET, S | DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY (LE LAIT) 01/02/1999 Nouveau

Article

vol. 79 - n° 1 - p. 3-22

FROMAGE ; FROMAGE A PATE PRESSEE ; BEAUFORT ; EMMENTAL ; COMTE ; AFFINAGE ; MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ; BACTERIE LACTIQUE ; PROTEOLYSE ; CASEINE ; HYDROLYSE ENZYMATIQUE

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Le reblochon de Savoie, ou comment mettre toute la montagne dans votre assiette MICOUD, André | REVUE DE GEOGRAPHIE ALPINE 01/12/1998 Nouveau

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vol. 86 - n° 4 - p. 70-80

FROMAGE A PATE PRESSEE ; REBLOCHON ; SAVOIE ; TARENTAISE

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Streptococcus thermophilus comme levain additionnel pour un fromage à pâte pressée fabriqué à partir de lait de vache GOMEZ, MJ ; GAYA, P ; NUNEZ, M ; MEDINA, M | DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY (LE LAIT) 01/10/1998 Nouveau

Article

vol. 78 - n° 5 - p. 501-512

FROMAGE A PATE PRESSEE ; PROCEDE DE FABRICATION ; LEVAIN ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; GOUT ; PROTEOLYSE ; TEXTURE ; STREPTOCOQUE

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Affinage de l'emmental: dynamique des populations bactériennes et évolution de la composition de la phase aqueuse THIERRY, A ; SALVAT BRUNAUD, D ; MADEC, MN ; MICHEL, F ; MAUBOIS, JL | DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY (LE LAIT) 01/10/1998 Nouveau

Article

vol. 78 - n° 5 - p. 521-542

EMMENTAL ; FROMAGE A PATE PRESSEE ; PROCEDE DE FABRICATION ; AFFINAGE ; BACTERIE LACTIQUE ; BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE

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Influence des levains sur la composition grossière et microbiologique et les caractéristiques sensorielles du fromage Graviera Kritis KANDARAKIS, IG ; MOSCHOPOULOU, EE ; MOATSOU, GA ; ANIFANTAKIS, EM. | DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY (LE LAIT) 01/10/1998 Nouveau

Article

vol. 78 - n° 5 - p. 557-568

FROMAGE A PATE PRESSEE ; GRECE ; APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; FERMENTATION ; PROCEDE DE FABRICATION ; AFFINAGE ; BACTERIE LACTIQUE

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Influence of thermophilic lactic acid bacteria strains on propionibacteria growth and lactate consumption in an Emmental juice-like medium THIERRY, A ; SALVAT BRUNAUD, D ; MAUBOIS, JL | 01/02/1999 Nouveau

Article

vol. 66 - n° 1 - p. 105-113

FROMAGE A PATE PRESSEE ; EMMENTAL ; PROCEDE DE FABRICATION ; AFFINAGE ; FERMENTATION ; BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE LACTIQUE ; PROPIONIBACTERIUM ; LACTOBACILLUS ; STREPTOCOQUE

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Etude de l'effet du sel sur la microstructure et le comportement thermique des fromages LOUDIYI, Mohammed | VetAgro Sup Campus Agronomique de Clermont 01/09/2014 Nouveau

Thèse - Mémoire

- 43 p. + ann.
Cote : 34565

FROMAGE A PATE MOLLE ; FROMAGE A PATE PRESSEE ; CAMEMBERT ; SAINT NECTAIRE ; SEL ; SPECTROSCOPIE

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Characteristics of distinction between global and local supply chains for the Swiss cheese sector CRAVERO, Virginia | VetAgro Sup Campus Agronomique de Clermont 01/09/2014 Nouveau

Thèse - Mémoire

- 88 p.
Cote : 34572

APPROVISIONNEMENT ; CIRCUIT DE DISTRIBUTION ; GRUYERE ; FROMAGE A PATE PRESSEE ; CHAINE DE DISTRIBUTION

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Précis fromager : les pâtes pressées pas à pas ROUSTEL, Sébastien ; SPERAT-CZAR, Arnaud | PROFESSION FROMAGER 09/2021 Nouveau

Ouvrage

- 194 p.
Cote : 40323

FROMAGE A PATE PRESSEE ; FABRICATION FROMAGERE ; PROCEDE DE FABRICATION ; TECHNOLOGIE DU LAIT ; CHEDDAR ; GRUYERE ; EMMENTAL ; LAIT DE VACHE ; LAIT DE BREBIS

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Evolution de la maturation d'un fromage à pâte pressée non cuite : caractéristiques microbiologiques, physico chimiques et biochimiques HASSOUNA, Mnasser ; MANKAI, Malika ; MANAI, Mohamed | IAA 01/05/1999 Nouveau

Article

vol. 116 - n° 5 - p. 33-43

FROMAGE A PATE PRESSEE ; TUNISIE ; MATURATION ; EVOLUTION ; MICROBIOLOGIE DU LAIT ; CHIMIE ; BIOCHIMIE ; CARACTERISTIQUE ; LAIT ; MICROFLORE ; MINERAUX ; COMPOSITION CHIMIQUE ; AFFINAGE ; BIBLIOGRAPHIE

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Les différents fromages au lait cru ne marchent pas du même pas | AGRA ALIMENTATION Nouveau

Article

- n° 1670 - p. 26-28

LAIT CRU ; FABRICATION ; FROMAGE A PATE MOLLE ; FROMAGE A PATE PRESSEE ; FROMAGE DE BREBIS ; LACTATION

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