Documents&nbsp; TENDRETE | enregistrements trouvés : 22

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Etude phénotypique de la viande de boeufs de race criollo et croisé waguli finis au pâturage dans le milieu semi-aride du sud-ouest des Etats-Unis selon les critères de l'USDA : annexes AUDOIN, Flavie | VetAgro Sup Campus Agronomique de Clermont 01/09/2014 Nouveau

Thèse - Mémoire

- 72 p.
Cote : 34331

QUALITE DE LA VIANDE ; VIANDE BOVINE ; TENDRETE ; ETATS UNIS D'AMERIQUE ; ZONE SEMI ARIDE

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Etude et mise en place de nouvelles techniques d'abattage et de transformation de la viande de lapin VOGEL, Gabriel | ENITAC 01/09/2008 Nouveau

Thèse - Mémoire

- 39 p. + ann.
Cote : 28602

TECHNOLOGIE DU PRODUIT ; LAPIN ; DECONTAMINATION ; CARCASSE ; TENDRETE ; PROCEDE DE FABRICATION

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Les qualités organoleptiques de la viande bovine : Bases scientifiques pour une bonne utilisation culinaire CIV | CIV 01/12/2004 Nouveau

Ouvrage

- 20 p.

VIANDE BOVINE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; TECHNIQUE D'ELEVAGE ; MUSCLE ; GOUT ; TENDRETE ; CARCASSE

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Steak de boeuf. A quel prix la tendreté ? DRANSFIELD, E | VIANDES ET PRODUITS CARNES 01/08/1997 Nouveau

Article

vol. 18 - n° 4 - p. 184-190

STEAK ; TENDRETE ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; CATEGORIE SOCIOPROFESSIONNELLE

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Consequences des traitements technologiques sur la qualite de la viande | PRODUCTIONS ANIMALES 01/07/1991 Nouveau

Article

- n° 4/3 - p. 195-208

REFRIGERATION ; CONGELATION ; STIMULATION ELECTRIQUE ; QUALITE DE LA VIANDE ; TENDRETE

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Note sur les relations entre la durete de la viande et les principales caracteristiques du tissu conjonctif DUMONT, BL ; BOCCARD, R | VIANDES ET PRODUITS CARNES 01/01/1995 Nouveau

Article

- n° V16 N5 - p. 175-180

VIANDE BOVINE ; TISSU CONJONCTIF ; TENDRETE

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La refrigeration rapide de carcasses d'agneaux legers rend la viande aussi tendre que la technique habituelle de refroidissement JAIME, I ; BELTRAN, JA | SCIENCES DES ALIMENTS 01/01/1993 Nouveau

Article

- n° V13 N1 - p. 89-96

REFRIGERATION ; CARCASSE ; AGNEAU ; TENDRETE

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Comparaison de deux methodes mecaniques de la resistance myofibrillaire de la viande crue BUFFIERE, C ; LEPETIT | VIANDES ET PRODUITS CARNES 01/01/1993 Nouveau

Article

- n° V14 N2 - p. 39-42

TENDRETE ; MATURATION ; VIANDE ; MESURE

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Cinetique d'attendrissage de la viande de veau OUALI, A ; LEPETIT | VIANDES ET PRODUITS CARNES 01/01/1994 Nouveau

Article

- n° 3 - p. 83-86

VIANDE DE VEAU ; MATURATION ; TENDRETE

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Le bison d'Amérique : élevage, production et qualité de la viande AGABRIEL, Jacques ; BONY, J ; MICOL, D. | INRA EDITIONS 01/01/1998 Nouveau

Ouvrage

- 106 p.
Cote : 13177

BISON ; SYSTEME D'ELEVAGE ; PRODUCTION ; COMMERCIALISATION ; ABATTAGE DES ANIMAUX ; CONDUITE DU TROUPEAU ; SANTE ; PROPHYLAXIE ; MALADIE DES ANIMAUX ; COMPOSITION DE LA CARCASSE ; COMPOSITION DE LA VIANDE ; TENDRETE

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Filets de canard de barbarie : l'alimentation joue sur les qualités organoleptiques BOUVAREL, I. ; ZWICK, JL ; HATTE, C. | VIANDES ET PRODUITS CARNES 01/04/1999 Nouveau

Article

vol. 20 - n° 2 - p. 65-68

CANARD DE BARBARIE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; ALIMENTATION DES ANIMAUX ; APPORT NUTRITIONNEL ; VIANDE DE VOLAILLE ; TENDRETE ; METHODOLOGIE ; EXPERIMENTATION

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Qualité et technologie de la viande CLAEYS, E ; LAUWERS, N | 01/01/1999 Nouveau

Ouvrage

- 303 p.
Cote : 13223

QUALITE DE LA VIANDE ; TECHNOLOGIE DE LA VIANDE ; HACCP ; COMPOSITION DE LA VIANDE ; VIANDE BOVINE ; VIANDE OVINE ; VIANDE PORCINE ; CARCASSE ; CLASSEMENT DES CARCASSES ; COMPOSITION DE LA CARCASSE ; TENDRETE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; COULEUR ; PH ; PHYSIOLOGIE ANIMALE ; HORMONE DE CROISSANCE ; TRANSPORT ; TECHNIQUE D'ELEVAGE ; STRESS ; STABULATION ; ABATTAGE DES ANIMAUX ; ABATTOIR ; ANESTHESIE ; COMMERCIALISATION ; LEGISLATION ; TRANSFORMATION ; CONTROLE ; MATIERE PREMIERE ; DECOUPE ; DESOSSAGE ; CONSERVATION DES ALIMENTS ; CONDITIONNEMENT ; EMBALLAGE ; REFRIGERATION ; INGREDIENT

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Propriétés sensorielles et physico-chimiques de la viande de chevaux de différentes catégories d'âge DUFEY, PA. | RECHERCHE AGRONOMIQUE SUISSE 01/05/1999 Nouveau

Article

vol. 31 - n° 3 - p. 157-161

VIANDE CHEVALINE ; QUALITE DE LA VIANDE ; COMPOSITION DE LA VIANDE ; TENDRETE ; ANALYSE SENSORIELLE ; MATURATION ; METHODOLOGIE ; POULAIN ; MUSCLE ; COMPOSITION CHIMIQUE ; AGE D'ABATTAGE

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Attendrissage mecanique pour une autre gestion de la tendrete BECHEREL, F. | VIANDES ET PRODUITS CARNES 01/01/1991 Nouveau

Article

- n° V12 N3 - p. 87-92

VIANDE ; ATTENDRISSAGE ; TENDRETE

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Acceleration of postmortem tenderization in ovine carcassesthrough infusion of calcium chloride : effect of concentration and ionic strength. KOOHMARAIE, M | JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE 01/04/1989 Nouveau

Article

- n° 67/4 - p. 934-942

PROTEOLYSE ; VIANDE OVINE ; TENDRETE ; MATURATION ; ENZYME

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Finition de boeufs après estivage : effets de l'augmentation de la vitesse de croissance sur la qualité de la viande DUFEY, PA. | RECHERCHE AGRONOMIQUE SUISSE 01/07/2008 H Nouveau

Article

- n° vol. 40, n° 4 - p. 163-168

ESSAI ; SUISSE ; BOVIN ; FINITION ; BOEUF ; ENGRAISSEMENT ; QUALITE DE LA VIANDE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; TENDRETE ; FIBRE MUSCULAIRE ; ALIMENTATION DES ANIMAUX ; ABATTAGE DES ANIMAUX ; RECHERCHE

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Viande bovine : La maturation, une idée qui mûrit CARLHIAN, Bruno | VIANDE MAGAZINE 01/12/2013 Nouveau

Article

- n° 211 - p. 15-19

VIANDE BOVINE ; TENDRETE ; QUALITE DU PRODUIT ; MATURATION ; ATELIER DE TRANSFORMATION

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Le froid en abattoir : Production et distribution POTTIER, Marianne | VIANDES ET PRODUITS CARNES 01/04/2009 Nouveau

Article

vol. 27 - n° 2 - p.35-41

PRODUIT CARNE ; REFRIGERATION ; ABATTOIR ; SECURITE ALIMENTAIRE ; TENDRETE ; REGLEMENTATION

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Faux-filet et viandes marinées jugés les plus tendres ALTEROCHE, François d' | REUSSIR BOVINS VIANDE 01/01/2010 Nouveau

Article

- n° 167 - p. 34-35

COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; TENDRETE ; VIANDE BOVINE ; ETUDE DE MARCHE

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